Was ist besser als eine Flasche Wein? Zwei Magnums wie wir sie auf der Vievinum genießen durften. Zum Einstieg der Grüne Veltliner Smaragd 2021 der Domäne Wachau aus der Riede Achleiten, danach der 2007 Sauvignon Blanc Ried Zieregg Reserve IZ 2007 von Tement.
Der Smaragd steht ganz am Anfang seiner Entwicklung. Geprägt vom Gneisboden der Achleiten zeigt er sich noch sehr verschlossen aber mit viel Potenzial. Limette, etwas Pfirsich, Fenchel und etwas Thymian. Langes, mineralisch salziges Finish.
Der IZ ist gereifter und doch noch voll von Frucht und Kraft. Papaya, gelber Apfel, Limette, Maracuja, Tabak und ein Hauch Salbei. Extrem lang und intensiv mit feiner Cremigkeit und viel salziger Finesse. IZ steht für intrazelluläre Beerenvergärung, eine Abwandlung der Maceration Carbonique. Die unverletzten Beeren werden 100 Tage verloren und danach für viereinhalb Jahre auf der Hefe belassen.
