Bleiben wir beim Champagner. Der Substance von Jacques Selosse ist definitiv nichts, was einem unbeeindruckt lässt. Zeigt er doch exzellent, wie spannend der Ausbau in neuem Holz sich auf die Charakteristik des Champagners auswirken kann. Es ist ein Blanc de Blanc – reiner Chardonnay – der von den Top-Lagen des Erzeugers stammt.
Selosse baut ihn in einer Art Solar-Methode aus, wobei die Fässer der älteren Jahrgänge mit jüngeren Weinen aufgefrischt werden. Dabei verbringt er außerdem mindestens sechs Jahre auf der Hefe bevor er degorgiert wird.
Das Ergebnis ist unglaublich komplex: Zitrone, Apfel, Quitte, Tabak, Nüsse, Brioche, Basilikum, Rauch und ein salzig mineralisches Finish. Extrem dicht und lang mit einer feinen, exzellent integrierten Mousse. Selbst nach einem langen Dinner hatte er das Gewicht die Runde sehr zu beeindrucken.
